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咖啡熟豆保存技巧,最后1个亮了

来源:http://www.marwaycatering.com发布时间:2021/07/19作者:缦巍食品(上海)有限公司

  有时候,你有没有觉得你打开咖啡豆袋子时,好像不是那么香了。知道为什么吗?今天就和大家聊聊咖啡豆要如何保存,才能持续浓、醇、香。

  首先先了解下,是哪些因素造成了咖啡豆不香了:

  咖啡的香气会渐渐挥发

  温度会破坏咖啡的风味

  阳光直射会毁了你亲爱的咖啡豆

  避免咖啡豆接触空气

  养豆与新鲜之间的拿捏

  关于以上每一点造成咖啡不香的原因,下面为你一一说明!

  1.咖啡的香气会慢慢挥发掉

  咖啡豆的香气大部分是在烘焙后产生的,而香气和二氧化碳会随着时间挥发掉,基本上在烘好后数天内会最香,之后慢慢随时间消逝。

  千换不要预先把豆子磨成粉,这样香味会逸散得更快,而且会增加其他变不香的因素,例如氧化,这个我们稍后再谈。

  我们真的建议要喝的时候再磨粉。真的有非磨不可的理由或癖好的话,请分别“密封”在小袋子里冷冻起来不要让水气或冰箱的气味跑进去,要喝的时候再一次把一包用掉,而且要尽快用掉!以免冷却的水气影响到咖啡质量。

  2.温度会破坏咖啡的风味

  温度会加速许多让咖啡豆变质的化学反应,但这不表示你需要把咖啡豆冷藏或冷冻起来,其实放在室温即可。但切记不要放在太热的地方,例如厨房经常高温处、机房、暖炉附近。硬要说一个温度的话,我们会建议尽量不要超过25摄氏度。

  3.阳光直射会毁了你亲爱的豆豆

  如果你的咖啡豆装在玻璃瓶里面,或是其他会透光的容器,请不要让他被阳光直接晒到。阳光带来的温度、紫外线,都会影响到咖啡豆。就算你的咖啡豆是装在不透光袋子或罐子里,也应该避免直接被太阳晒到。这个原则适用于大部分的食品。

  4.避免咖啡豆接触空气

  咖啡豆的自然油脂中的脂肪酸接触氧气后,最后会变成短链脂肪酸,这是油臭味的来源。如果你不希望咖啡变得不好闻,那请一定要避免接触氧气。每次只在要喝的时候才拿出豆子,且要密封好。

  5.养豆与新鲜之间的拿捏

  从以上几点看来,拿到咖啡豆之后马上喝光光是最美味的啰?

  不,并不是这样的。

  通常烘完的豆子即便放在封闭的包装袋内,不代表它就一直是静止不变的,它会持续排出二氧化碳与许多芳香气体。初期香气增加的多,消逝的少;在烘焙后两周后香气的增加会趋缓,但香气的消逝现象还是持续存在。所以咖啡豆最美味的期间大约会出现在烘焙后的一周到三周之间。这是最棒的赏味期间。不过每种咖啡豆的特性与烘焙度都不同,最佳赏味期都会多多少少不太一样。

  但认真来说,最佳赏味期并不代表咖啡豆真正的保存期限。一般会认为没开封的咖啡豆可以保存三个月到半年之间,但是每个国家对这件事情的看法其实不一致,例如韩国认为咖啡豆可以保存一年,而德国则是以非常严格的标准来看待,不管怎样,尽快喝下肚才是重要的!

  针对上面的内容做个重点小整理:如何为咖啡豆做到最好的保存方式?

  密封好,隔绝氧气。咖啡豆如果不断与氧气接触,可是会不断地进行氧化,就跟其他食品一样。

  保持在室温或是更低的温度。(温度低的状况下,氧化的状况就会更慢。)

  不要晒太阳。(这也是为什么多数咖啡豆包装,其实都会刻意防止光线射入!)

  烘焙后1~3周之间是最佳赏味期(咖啡豆毕竟还是偏向生鲜食品,如果在养豆完毕后,尽快冲煮是最好的!)

  以上就是为你介绍的咖啡豆的相关知识,更多内容赶快咨询我们吧!

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