行业新闻

公司新闻|行业新闻|

轻食生意怎么做?

来源:http://www.marwaycatering.com发布时间:2021/06/15作者:缦巍食品(上海)有限公司

  轻食生意怎么做?轻食真得好吗?很多人都想做轻食,但是到底该怎么做呢?一起来看下。

  1食品安全

  目前市场上的轻食餐饮,主要搭配的餐食都是蔬菜、水果、谷物一类的低温或者生食,从其制作过程来看往往是不进行加热杀菌的。但对于一些加入肉食的沙拉而言,没有经过合理的清洗和加热,是很容易携带细菌和毒素的。

  沙拉易于标准化,无需烹饪,制作过程没有明火和油烟这些特点,一方面可以消除了餐厅对厨师的依赖;另一方面,正因为易于标准化,这就导致对于沙拉品牌而言,菜品的新鲜度和稳定程度,成为市面上众多沙拉品牌的重要竞争指标。

  而沙拉作为一种需要保鲜的产品,其保质期较短,生产后需即时配送。无论是成本,还是时间效率上,这对供应链、物流配送等方面具有很高要求。如何标准化,且降低损耗成为摆在所有沙拉初创企业面前的一道难题。

  因此,食品安全问题考量着每一位轻食经营者。

  2成本把控

  轻食并非传说中的暴利。有人曾计算出一份轻食的利润在150%左右,但除却平台抽成、包装成本、人工成本、房租成本、营销成本等,留给餐厅的利润空间已经不大了。

  就算是有单量,没利润,也就相当于进了一条死胡同。所以,轻食餐饮并没有所谓的“很赚钱”。

  3产品同质化

  最初,轻食作为舶来品,并不指是一种特定的食物,而是泛指各种含有轻食形态的小吃。发展到国内,则以轻餐、素餐代替,随着经济化发展,健身减脂概念被搬到轻食领域。

  放在外卖,以宣传营养搭配、有机蔬菜、减肥塑形等轻食沙拉店铺为主。产品类型几乎一模一样。健身餐、减脂餐、塑形餐等,菜单设计名称相似,宣传效果更是雷同,无非减脂和营养。产品差异化不明显,即使是“品牌”店铺也难以成为商圈头部。

  轻食怎么做?从数据结果来看,轻食市场依然蓬勃发展,增长速度快,市场空间大。

  但是想要在竞争激烈的餐饮市场中杀出重围,并不容易。野蛮生长、价格偏高、质量良莠不齐……以上种种难题都是阻碍轻食持续发展的绊脚石,如何建立一套完整的运营思路仍是轻食领域的问题。

mFg/sPDJHZbh9zGfq7/HwANskcdWCw7NZJwlcTiABYnY3zSXtf/NPmdCy8q//G0dJHyDicb4f5esbC8EfN5zApW7lchXs53FDG3naElOOQhnGd0A8++mwv612/XkxIZD