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自助餐的规则有哪些?

来源:http://www.marwaycatering.com发布时间:2020/11/07作者:缦巍


  自助餐成为很多人聚餐\庆祝的一种方式.那么,关于自助餐你真的了解吗?有什么讲究吗?下面,跟着缦巍小编一起来了解下吧!

自助餐

  自助餐菜点食品虽然面广、品种多,但要组合得精巧、合理,在菜单制定时必须遵循以下原则:

  (1)菜点品种迎合消费者需求

  固然一份菜单、一个自助餐厅或一餐自助餐不能满足所有消费者的口味需求,但在自助餐菜单制定时,其菜点品种的选择至少应迎合该餐厅消费层次、当时季节消费者大致趋同的需求。

  (2)充分分析饭店生产技术、设备力量

  饭店厨师技术水平、厨房设备设施条件在很大程度上影响和限制自助餐菜点品种、档次和翻新节奏。一般规模大、规格高的自助餐,菜点种类都比较齐全,头盆、冷菜、羹汤、热菜、烧烤菜肴、点心、甜品、水果等等,一应俱全。而这些门类齐全的出品,客观上依赖饭店厨房配套、齐全的各类加工、烹调设备;主观上则依靠饭店技术全面、力量均衡、门类齐全的厨师、面点师、包饼师。

  (3)菜点数量适当,结构均衡

  自助餐是若干品种、系列菜点食品提供消费者自由选择的就餐方式。因此,不论自助餐消费标准高或低,就餐人数多还是少,只要决定以自助餐方式经营,其菜单的制定就必须考虑菜肴、点心以及冷菜、热菜、汤类、荤菜、蔬菜、甜品、水果等食品的结构比例和具体道数。自助餐的菜点数量、结构,应在确定自助餐风味,餐别性质的前提下进行均衡。

  自助餐菜单及出品结构均衡,消费者用餐感觉可选择范围广;结构失衡,消费者不仅感觉用餐捉襟见肘,而且可能导致吃不饱的结果。

  以上就是为你介绍的自助餐相关的知识,希望对您有所帮助。更多内容,欢迎咨询我们吧!


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